一、 酒的概念：把农作物中的淀粉或糖，通过酵母发酵所产生的含乙醇的饮料叫“酒”。酒是农作物中的精华，它是传承人类文明的酵母（过量饮用酒它就是不开处方的毒药）
二、 葡萄酒的分类（属水果酒之一）
1、  按颜色分类：A有色酒（如干红、桃红葡萄酒）B无色酒（如干白）；
2、  按二氧化碳压力分类：A平静葡萄酒  B起泡葡萄酒 C加气起泡葡萄酒；
3、  按酒含糖量分类：A干型葡萄酒（干红、干白、干桃红葡萄酒）每升的含糖量为4克；
                                   B半干型葡萄酒（半干红、半干白、半干桃红葡萄酒）每升的含糖量为5至12克；
                                  C甜型葡萄酒每升的含糖量超过50克；
                                  D半甜型葡萄每升的含粮量12至49克；
4、  按酿酒方法分类：A天然葡萄酒B特种葡萄酒C贵腐酒D冰酒
5、  按产地分类：法国波尔多地区、勃根地地区、香宾地区、干邑地区、德国北方产区、加
拿大北方产区、南非产区、澳大利亚产区等；
6、  按葡萄品种分类：赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、莎当尼等统称为“解百纳”；
7、  按饮用方法分类：A餐前酒（开胃酒加香型）B佐餐酒C餐后酒（加糖浓甜型）
三、 葡萄酒的等级
1、        AOC级：是指原产地名称监制葡萄酒
2、        VDQS级：限定地域的高级葡萄酒；
3、        VDP级：土产葡萄酒：标明产地的普通葡萄酒；
4、        VDT级：日常用的最低等级的佐餐葡萄酒；
5、        年份酒：叁见OIV标准；
四、  烈性酒
1、        白兰地（有色酒）：干型葡萄酒蒸馏后的提升品，放在橡木桶中窖藏一定年限的烈性酒；
2、        威士忌（有色酒）：啤酒蒸馏后的提升品，放在橡木桶中窖藏一定年限的烈性酒；
3、        伏特加（无色酒）：类似中国形式的无色酒，通过木碳或奶粉过滤的一种烈性酒；
4、        金酒（无色酒）：（略）
5、        茴香酒（无色酒）：（略）
6、        朗姆酒：（略）
7、        龙色兰酒：（略）
 五、各类酒的饮用  

1、      烈性型酒：加冰或冰镇，最好是净饮，也可以作为调制鸡尾酒时的基酒；
2、      平静型酒：吃陆地上的动物时，喝葡萄酒中干红，因为干红中的单柠能溶解肉类中的胆固醇和多余脂肪；吃“水生”产品喝干白，因为干白中有丰富的单柠酸，带酸的干白它能把“水生”产品中不溶于水的钙分解后，利于人体吸收；
3、      吃甜点或水果时喝半干、半甜型玫瑰红或桃红葡萄酒。

六、饮酒的利与弊

a、好处：适量地饮用酒能达到减肥、美容、安神、亢奋、去湿、促进血液循环等功效，但已患有高血压、高血脂、心脏病、女性经期等其它伴有痰症的病人或未成年者禁止饮用；
b、坏处：过量酗酒能导致精神错、乱心跳加速、血压升高、伤害肝脏神经系统造成人的记忆力下降，判断事物的能力减退，由于酒中含有乙醇，能使体内的水分过快或过量地蒸发，致使人体脱水而产生眼黛，加快人体内的自由基运动，使人体器官衰老和衰竭；严重者致人昏迷或死亡。
   1、水果酒：富含丰富的维生素、安基酸、葡萄糖、微量元素及有机矿物质；特别是葡萄酒比其它类别的酒所不同的是，其含有独特而丰富的单柠或单柠酸，饮用后能软化血管并降低人体内的胆固醇，长期饮用者的血管比不饮用者的血管更具有弹性；因此，它能有效地预防帕金森氏综合症、老年偏瘫、老年癍、老年痴呆等疾病；
   2、烈性酒：比原“酒”口感香气、酒精度更浓烈，更能促使人体血液循环加快，活血、活络活脉、去湿；但酒在生产蒸馏的过程中，去掉了很多有益人体所需的维生素、安基酸、微量元素及有机矿物质；
七、水果酒与粮食酒的区别
  1、粮食酒：由于酿酒的原理是，利用农作物中的淀粉或糖份进行发酵来产生酒，而粮食凉干后不含水分和糖份，所以在用粮食酿酒时必须先用水将粮食煮熟，再将煮熟后的粮食中的淀粉进行糖化才能酿酒，通过蒸馏才能形成酒，所以它没有象水果那样本身具有富含丰富的维生素、安基酸、葡萄糖、微量元素及有机矿物质；
  2、水果酒：由于水果中本身含糖份和水份，所以在酿制水果酒的过程中，不需再将农作物中的淀粉通过糖化或加水来进行发酵；所以水果酒中的维生素、安基酸、葡萄糖、微量元素及有机矿物质更多；更能起到美容、保健的作用；
八、中外饮酒方法的区别
  1、外国人饮酒的习惯：外国人饮酒喜好将各类酒进行加果汁、饮料（所谓的鸡尾酒）、加冰或冰镇进行饮用，这种方法能够改善口感，使酒中的乙醇慢慢在人体内挥发，老外称之为品酒是“慢慢品尝劳动的成果”；添加果汁或加水加冰的做法实际上也起到稀释酒浓度的作用；但不节制的饮用一样会形成酗酒，无论你加多少果汁或冰，过量地酗酒同样会伤害到人的身体；同时过量酗酒，即使你添加再多的果汁、水、冰的做法也充其量只是暂时骗过觜巴；外国人饮酒比中国人讲究，从餐饮时的用餐用料用具都非常考究，比如：饮不同的酒用不同的杯，喝不同的酒吃不同的菜，不同场所也喝不同的酒和菜；
  2、中国人饮酒的习惯：我国人喝酒随意性比较大，通常饮用无色的烈性酒、有色的黄酒、米酒（老酒），无论什么型的酒都可以吃随意的菜，用杯也不分式样；另外中国人喝酒从不加冰、水或果汁，我国的古人和现今的北方人，也只是将酒加热而进行饮用，这种饮用方法能迅速起到去湿、通络、通筋、止痛、亢奋、麻醉的作用，但烈性酒在酒本身具有的乙醇度数上，每加热一度，酒自身的度数会升高至4度，所以国人在温酒时很难把握住饮用酒的度量；容易使人不知不觉中饮用过量，造成对人体的伤害。