过去5年餐饮业发生的变化

据不完全统计，过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升，达到惊人的127%左右。以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况：

1、人力：30%

2、租金：120%

3、食材：200%

4、装修：50%

5、管理成本：50%

6、营销成本：70%

与此同时，餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化，以下依据整理了几项不合理行规：

1、禁收包间费

2、可以自带酒水

3、高额水电费

4、各种卫生排污费用

5、媒体各种负面报道

6、上游不可控的食材

普通“消费者”消费逐渐减少，国家八项规定对高端餐饮更是致命性打击。如今，“价格敏感性逐渐提高”的消费者对品牌忠诚度也在急剧下降。此外，由于食品安全问题，消费者外出就餐的意愿也在降低。

在以上恶劣形势下，几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破，其中上座率由75%上升到125%，毛利率从70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能实现保本平衡线。据不完全统计，80%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地！

燕归来

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