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视频爆料： 大鸡排是“合成的” 在网上一段长1分50秒的视频中，一位接受采访的师傅边演示制作合成肉的过程边介绍称，把这些碎鸡肉取下来，然后掺进鸡胸肉，一起打碎后，揉成肉球。为增加其黏性和韧性，还要加入太白粉（应为淀粉）。做完这一步后，把肉球压扁，沾上鸡蛋液、地瓜粉，下锅油炸5分钟后，一块无骨鸡排就做好了。 有媒体报道称，长期食用“合成鸡排”会对人的肝、肾等器官造成损伤。 记者调查： 鸡肉含量≥10%就称鸡排 7月2日上午，记者在成都市交大北门外发现，很多路边摊和临街小店都经营炸鸡排、炸鸡柳等快餐和小吃。在群星路一家名为“豪大大鸡排”店里，记者点了一份标价12元的超级大鸡排。经过码料、油炸、剪碎、调味、装袋后，只用了几分钟时间，一块手掌大小的鸡排就炸好了。 “网上说有的鸡排是合成肉做的，你们的呢？” “我们的应该是整块的吧……”之后，店员拿起一块没炸的鸡排，向站在柜台前的记者展示起来，并解释这块肉上还有清晰的肉筋，不可能是合成的。 离“豪大大鸡排”不远还有一家“现炸鸡排”店。一名店员说，他们店里卖的鸡排都带着骨头，造不了假。对为何一块鸡排有20多厘米长，店员解释说，这是采用了特殊工艺。“我们这些鸡排都是从市场上直接批发的，具体什么成分，我们也不清楚。” 在成都某中学门前，记者看到，有摊贩在销售炸鸡排，每片售价在3元钱左右，鸡排颜色粉红，被压成长条肉饼。“我这是从市场买回来的半成品，已经加工过一次了。”摊贩告诉记者，这种鸡排很受学生欢迎，但具体如何制成，他们也不了解。正在这时，有学生经过甩了一句“现在才不敢吃鸡肉呢！”摊贩急着招揽生意：“鸡排里面不含鸡肉……” 到底这种无骨鸡排是否含鸡肉？它的成分又有哪些？ 7月2日下午，记者来到成都市府青立交批发市场，市场入口右边一排冷冻食品的店铺，有商家在销售生鸡排。 “这些都是鸡腿肉，去骨、摊开，裹上面包粉就可以做成鸡排。”成都精义成食品李老板表示，“这种鸡排价格每斤在7元钱左右，也有稍微差点的，鸡胸肉做的，5元/斤。而在市场上常见的鸡排都是熟食品，那种价格就更低了。” 记者随后来到熟食区，有几家摊位销售鸡排、鸡柳等半成品，上面已经裹上了玉米淀粉。在泰亨食品商行的柜台前，记者看到鸡肉制品大概分成几种，一种是鸡胸排，呈圆饼状，每片售价在2元钱左右，最贵的是三角形的鸡腿排，每片售价近3元钱。 记者看到，在这两种鸡排的包装背面都标注了鸡肉含量≥10%，配料栏标注成分为鸡肉、淀粉及调味料等，产地是山东某地。“是鸡肉做的，标注含量是为了符合国家相关标准。”在回答记者对这种鸡排中鸡肉含量的质疑时，该店陈老板这样回答，“这两种都是纯肉，不是肉泥。” “这些鸡排是半成品，厂家已经调制好味道，只要一炸就可以直接吃。”陈老板说，是不是肉泥制成的，一眼就能看出来。他随后拿出先前记者看到的几种鸡排给记者比对，价格较高的鸡排基本呈现出鸡肉原本的形状，能清晰地看到肉丝的走向。他告诉记者，肉泥制成的鸡排，都被压制成长条圆片。 当记者表示想要那种巴掌大小的无骨鸡排时，陈老板表示目前没有货，“要的话可以拿货，厂家在山东那边，一件103元，每件里面20袋，每袋里面25片。”他向记者透露，那种鸡排不是很好，是将鸡肉打碎了成肉泥，加入一些“调味剂”再裹上面包粉而制成的。 专家表态： 多吃伤肝肾 专业人士表示，超大鸡排可能是用“肉胶”粘合而成的。 西南大学食品科学院博士汪雪蓉接受记者采访时表示，“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，简称TG。它能让不同的蛋白质发生交联，加到零碎的肉里，能起到“胶水”一样的作用。食品生产经营者利用该物质，主要目的是用以重组低价值的碎肉，提升制品的外观、风味和质感，提高产品附加值。“但是鸡排属于一种粗制的食物，很原始，正常做鸡排是不需要添加的。” 汪雪蓉同时表示，由于正常鸡排不添加肉精和肉胶，因此监管部门对此并没有明确的监管标准，“而添加剂的量一旦超标，对身体肯定没有好处。” 省消委相关人士向记者表示，如果商家向消费者明示所售鸡排为“整鸡排”、“非重组鸡排”，而实际使用的却是“拼装鸡排”，是不允许的。此外，如果商家使用了合成肉、非鸡肉来加工并以“鸡排”的名义售卖，则是一种掺假行为，涉嫌欺诈。 |
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