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苹果切开后，果肉很容易变色，这是生活常识。可从超市买回切片分装的苹果，开袋放置了两天依然不变色。近日，有南宁市民就遇到了这种怪事。原来，商家在加工过程中用维生素C（即抗坏血酸）溶液浸泡过切片的水果。专家解释称，这种做法本身问题不大，但改变了切开水果应有的外观，容易误导消费者购买到不新鲜产品 切片苹果两天不变色 “切开的苹果居然两天不变黑，真是怪事！”7月17日，南宁市民钟女士在家附近超市购买了一盒切片包装的果盘，由于家里人少，打开包装吃了几块后，就随手放到冰箱，之后就忘了再吃。7月19日，钟女士整理冰箱时，想把剩下的水果扔掉，她惊讶地发现：几片切开的苹果和桃子，居然和刚切开时一样，丝毫没有变色。 好奇很快变成了疑问，钟女士告诉南国早报记者，刚开始她还以为是冰箱的保鲜效果，但仔细一想，以前自己切下的苹果，放在冰箱里半天也会变黑。难道是商家往果盘里加了东西？ 带着钟女士的疑问，19日上午，记者来到了这家位于南宁市星光大道的超市。在水果销售区，记者看到，多种切开的水果被保鲜膜装好一同销售，里面的各类水果看起来都是刚刚切的。随机选取几盒做下标记后，记者离开超市。 当天下午3时许，记者再次回到该超市发现，两盒做下标记的果盘已经售出，一盒还在。这盒上午就摆上摊位的果盘，看起来和上午没什么变化，和其它刚刚摆上摊位的果盘也没有什么区别 商家回应： 不变色水果用溶液泡过 在市内多家超市，记者都发现了这种将水果切片包装的果盘。无一例外，这些果盘里的水果，看起来都像是刚刚切的。 在民族大道一家超市，正在选购果盘的消费者吴女士说，她平时喜欢吃不同种类的水果，但一样一样买，不但贵也容易造成浪费。鲜切的果盘品种多，看起来也蛮新鲜，她和同事都经常买。 这些果盘真的如吴女士认为的那样新鲜吗？多家超市的售货员都告诉记者，他们的果盘卖得很好，每天基本上都卖完。不过，一名售货员也私下承认，果盘里的水果都在溶液里泡了一下。但具体是什么溶液，对方并没有详说。 在市区一家售卖鲜果捞的小店，店主小张告诉了记者实情。他说，很多水果切开后，几个小时不处理，都会变黑，切开后用盐水泡一下，就没那么容易变黑。不过由于盐有咸味，大家喜欢用维生素C，效果更好，也不会改变水果原有味道。 记者实验: 维生素C溶液防变色明显 为了验证商家说法，记者进行了一番实验。实验材料：苹果两个，纯净水300毫升，维生素C药片3粒（0.3克），食用盐一小勺；食用器材：玻璃杯、碗各三个，保鲜膜三张，量杯等；实验条件：白天室内通风。 首先往玻璃杯中各倒100毫升纯净水，A杯放入维生素药片，B杯放入食盐，C杯为纯净水。搅拌制成溶液后，将洗干净的苹果切出大小相当的果片依次投入，浸泡十分钟（如图二）。随后，将浸泡过的果片甩干，依次放入对应的A、B、C三碗，用保鲜膜封口。6小时后，再切开另外一只苹果，和碗中苹果进行颜色对比。 记者看到，A碗中苹果和现切苹果无异；B碗稍微泛黄，但不明显；C碗样品已经明显发黑，部分呈褐色（如图三）。 随后，记者将原本已经变黑的苹果，投入装有维生素C溶液的A杯再次浸泡10分钟，拿出甩干后发现，褐色淡了一些。 专家释疑： 水果“泡澡”是“假保鲜” 切开的苹果为什么会变黑，维生素C溶液为何又有防变色效果呢？自治区农业厅水果专家梁侠解释说，切开的苹果变色，是因为苹果细胞被破坏后，里面的酚类物质接触氧气，发生一些列化学反应后，会形成褐色物质，桃、梨、马铃薯等也有此类现象。维生素C具有抗氧化作用，用溶液浸泡过后，切开水果发生化学反应的过程被延缓了。 一家药店的药剂师罗先生告诉记者，维生素C也叫抗坏血酸，是人体必需的一种维生素，蔬菜水果本身就含有这类物质。用维生素C溶液浸泡水果保鲜，他也是第一次听说，从食用安全的角度来看，在保证药品正规、使用规范的前提下，对人体没有太大影响。 可在自治区水果总站站长李标看来，商家使用维生素C溶液浸泡切开的水果，这一行为却是有害的。“这相当于一种表面保鲜，是一种假保鲜。”李标说，切开的水果容易受污染物、化学品、细菌等污染，保鲜期是很短的。商家使用维生素溶液仅仅是延缓了色变，水果切开后，变质其实一直在发生，消费者仅凭外观购买水果，很容易被误导。 |
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